Kanoli iz Sicilije - "na kratko" o njihovi zgodovini in zanimivih dejstvih (+RECEPT)

Zelo težko je natančno določiti pravi izvor te slastne in krhke sladice, znane kot "Cannolo". Najbrž gre "zahvala" za to megleno zgodovino tudi dejstvu, da je italijanski otok Sicilija, ki se največkrat omenja kot rojstni kraj za kanole, bila skozi stoletja podvržena prevladi in kulturnemu vplivu številnih civilizacij, ki so si bile med seboj zelo različne.

Poglejmo torej, kje so se slavni "kanoli" prvič pojavili v pisanih virih:

Cicerovi kanoli

Po mnenju zgodovinarjev je nekaj sladkega in zelo podobnega "kanolu" obstajalo že za časa rimskega imperija. Leta 70 pr.n.št. je v enem od svojih literarnih del veliki govornik Marcus Tullius Cicero omenil (slavni) stavek:

"Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus"

("Cev, pripravljena z moko in polnjena z zelo sladkim nadevom iz mleka")

Te besede dokazujejo, da bi lahko "prvotna" oblika tega peciva segala v klasično dobo!

Cannoli in konkubine v Samostanu

Mnogi mislijo, da so se prvi kanoli izumili v haremu v mestu Qalc'at al-Niss, "mestu žensk" oziroma (današnje mesto Caltanissetta v središču Sicilije). Po tej teoriji so jih pripravile priležnice saracenskega emirja (emirat je obstajal vse do leta 1072), verjetno navdihnjene po receptu za sladico qanawat, ki pripada arabski kulinarični tradiciji.

Po neki drugi teoriji pa naj bi se teiste arabske priležnice zatekle v tamkajšnji samostan, kjer so spreobrnile v krščanstvo in tam tudi ostale. Če bi bilo to dejstvo mogoče dokazati, bi bili kanoli verjetno rezultat mešanice arabske in rimske/klasične kulinarične tradicije.

Vsekakor zanimivi teoriji, resnica pa najbrž leži nekje vmes.

Sestavine za pravi sicilijanski kanoli

Tudi če imajo na Siciliji kanoli skupen, osnovni recept, je pomembno omeniti, da dejansko obstajajo nekatere razlike, ki se največkrat kažejo že po sicilijanskih pokrajinah, v katerih so kanoli pripravljeni.

Sledi seznam najpogosteje uporabljenih sestavin in nekaj možnih alternativ:

 

Najpogostejše sestavine, ki so uporabljeni v klasičnih receptih za kanole

Izdelek iz testa, torej kanoli, je pripravljen iz testa, ki je izdelano iz moke, masti, sladkorja in vina (običajno se za to uporablja Marsala). Ko testo vzhaja, ga razvlečemo in razrežemo na majhne diske. Te nato povaljamo na kovinskih modelih za šamrole in na koncu ocvremo na masti ali olju, dokler ne doseže enakomernega porjavitve.

• moka,
• svinjska mast,
• sladkor,
• sol,
• vino Marsala.

Nadomestne sestavine (manj uporabljene v receptih za kanole):

• med (namesto sladkorja in masti),
• maslo (namesto masti),
• kakav (neobvezno),
• jajca (neobvezno),
• kis (neobvezno).

Če nimate časa za izdelavo kanolijev, si jih lahko tudi naročite. V naši spletni trgovini Makaboshop.si so na voljo sicilijanski kanoli v dveh velikostih - majhni, podobni grižljajčkom, in večji, kanoli grandi, ki so podobni monoporciji.

S čim so kanoli polnjeni?

Glavna sestavina za polnjenje kanolov je največkrat rikota (to bi bil približek skuti), ki pa naj bi bila narejena izključno iz ovčjega mleka. Velikokrat je je nadev obogaten s čokoladnimi kapljicami ali različnimi vrstami kandiranega sadja (npr. kandirani pomarančni olupki).

Seveda pa poleg teh ne gre brez sladkorja in vanilijeve arome.

Glavne sestavine za polnilo za sicilijanske kanole:

• ovčja skuta (ricotta),
• sladkor,
• vanilija.

Druge sestavine, ki se ponekod tudi dodajajo v polnilo za kanole:

• cimet (neobvezno),
• kapljice temne čokolade (neobvezno),
• kandirano sadje (neobvezno).

Ena najpomembnejših značilnosti, po kateri so kanoli pravzaprav poznani, je ravno ravnovesje med hrustljavostjo njegove zunanjosti in mehkobo polnila (po italijansko "farciture"). Prava kombinacija teh dveh različnih tekstur je temeljna lastnost tega peciva.

Prav za to, da se prepreči zmehčanje te sicilijanske šamrole, naj bi se jih polnilo le nekaj minut pred serviranjem. Druga rešitev je, da notranji del kanola premažete s tanko plastjo čokolade, ki bo vlago zaustavila za nekaj ur.

Kaj se uporablja kot posip za nadev kanolov?

Ko slaščičar napolni kanolo, ta še ni končan. Navadno ga pokrijejo s tanko plastjo mleteka sladkorja v prahu, njegove stranice, kjer se booti nadev, pa zahtevajo drugačen pristop!

Največkrat se jih dekorira z različnimi posipi, kot so npr:

• rezine kandirane pomaranče,
• cele kandirane češnje,
• drobljeni lešniki,
• sesekljane pistacije.

Prav slednje (drobljene pražene pistacije) so največkrat glavni dekor, s katerimi se ponašajo kanoli.

Če se boste torej potikali po Siciliji in si v vsaki izmed njihovih pokrajin zaželeli to pristno italijansko slaščico, ne bodite presenečeni, če bodo bili različni. Namreč, skoraj vsako mesto na Siciliji ima svojevrstno recepturo in potek izdelave, ki so značilni za tamkajšnje "ocvrte šamrole". Spodaj podajamo samo nekaj fotografij, ki pričajo o raznovrstnosti ponudbe.

Kanoli - recept za testeno šamrolico

Če ste torej dovolj pogumni, da bi se priprave kanolov lotili sami doma, vam predlagamo spodnji recept. Recept zadostuje za približno 12 malce večjih sicilijanskih kanolov.

Sestavine za pripravo sicilijanskih kanolov

• 150 g navadne moke,
• 1 žlica sladkorja,
• velik ščepec sode bikarbone,
• ščepec soli,
• ½ žličke cimeta,
• 1 žlička kakava v prahu (neobvezno),
• 30 g masla,
• 1 jajce, ločeno,
• 50 ml vina Marsale (namesto tega lahko uporabite tudi kakšno drugo belo vino),
• repično olje ali sončnično olje za cvrtje,
• sladkor v prahu, za posip

Za lažjo pripravo vam bodo prav prišli tudi kovinski modelčki za šamrole. Da bodo vaši kanoli tudi lepo "nafilani" pa boste potrebovali še:

• 250 g ricotte (prej jo odcedite in vmešajte, da bo "puhasta"),
• 100 g mascarponeja,
• 2 žlici čokoladnih kapljic,
• 2 žlici sladkorja v prahu.

Priprava testa

Moko, sladkor, bikarbono, cimet in kakav (če ga uporabljate) dajte v posodo s ščepcem soli. Dodajte maslo in ga vmešajte v ostale sestavine, dokler ne vsebuje več grudic.

Zmešajte (samo) rumenjak in marsalo (ali belo vino) ter ga dodajte v skledo, nato pa vse skupaj premešajte in zgnetite v gladko testo. Zavijte ga in ga pustite počivati v hladilniku.

Tako pripravljeno testo lahko ocvrete tudi naslednji dan! Beljaka ne zavrzite, potrebovali ga boste pri oblikovanju kanolov.

Kako se oblikuje kanole?

Posodo z oljem postavite na ogenj, medtem pa testo razvaljajte na tanko in izrežite kroge. Velikost kroga določa kako veliki bodo vaši kanoli!

Testo položite na rahlo pomokano površino in izrežite kroge premera približno 11 cm. Vsakega ovijemo okoli modela za šamrole, pri čemer z beljakom namažemo rob, kjer se testo stika.

Tako pripravljeni kanoli so primerni za cvrtje.

Cvrtje kanolov

Olje segrejte do 180°C, nato pa vanje dodajajte kanole na inox modelčkih za šamrole.

Pri kuhanju z vročim oljem je pomembno biti previden. Seveda si lahko pri tem pomagate tudi z ostalimi pripomočki, kot so kuhinjske rokavice, penovke in podobno.

Da so kanoli dobro ocvrti navadno zadostuje 45-60 sekund - takrat bi morali postati značilne zlato-rjave barve, testo pa bo dobilo mehurčkasto strukturo.

Vsakega posebej s kleščami previdno vzemite iz olja in zelo previdno položite  na papir, kamor se bo stekla preostala maščoba. Tako pripravljeni kanoli so lahko 2-3 dni shranjeni v zrakotesni posodi in bodo še vedno sveži!

Kako se kanoli polnijo? Kako jih nadevati in okrasiti?

Ricotto in mascarpone stepite skupaj, nato pa primešajte še čokoladne kapljice in mleti sladkor.

Mešanico z žlico previdno vnesite v dresirno vrečko in jo z njeno pomočjo vbrizgajte v kanole.

Tako pripravljeni kanoli so odlični za postrežbo!

Sklepna misel!

Kanoli so vsekakor zelo zanimiva slaščica in nekatere slaščičarne v Sloveniji s pridom izkoriščajo pridih ekskluzivnosti z znanjem njihove priprave.

Da vam olajšamo ta začetni korak pri pripravi slaščice, smo našo ponudbo obogatili s kanoli v dveh velikostih.

Izbirate lahko med manjšimi kanoli, ali pa velikimi, samostojnimi porcijami kanolov. Predpečeni izdelki so pripravljeni na nadevanje in okraševanje.

Presenetite torej svoje goste in naj bodo kanoli tisti, ki bodo tokrat krasili vašo praznično mizo!