Želatina, strjevalci in ostali dodatki za zgostitev

Želatina, želirna sredstva in ostali strjevalci v slaščičarstvu

Želatina ima kar dolgo zgodovino uporabe v slaščičarstvu. Večinoma se jo uporablja kot stabilizator pri izdelavi hladnih slaščic. 

Preverite našo ponudbo jedilnih želatin in ostalih sredstev za strjevanje. Primerne so tako za domačo kot tudi za profesionalno uporabo.

Večina izmed njih se lahko uporablja za izdelavo vseh vrst jedi (npr. tudi hladnih predjedi, kot so aspik, terine ipd.), večinoma pa jih uporabljajo slaščičarji za kreme, torte, nadeve in monoporcije.

Želatina v prahu

Želatina v prahu se največkrat uporablja za izdelavo slaščic, katerih osnovno obliko jim nudijo silikonski modelčki.

Seveda jo lahko uporabljate tudi za izdelavo krem ali strjenk.

Želatino v prahu lahko hitreje aplicirate v slaščico, saj jo dozirate direktno. Predhodno namakanje kot pri želatini v lističih namreč ni potrebno.

Morda vam bo v pomoč še spodnje razmerje, ki ga večina slaščičarjev uporablja za pretvarjanje količin med različnimi tipi zgoščevalcev.

[6 listov želatine = 9g želatine v prahu = 6g agar-agarja => to pa zadošča za želiranje približno 500ml tekočine]

Tekoča želatina

Tekoča jedilna želatina se največkrat uporablja za premaze, kot so npr. sadne košarice. To so navadno jedilne, piškotne košarice, ki so nadevane s kremo, okrašene pa so s koščki sadja. Različne vrste sadja lahko poživijo izgled sadnih košaric, imajo pa to pomanjkljivost, da nekatera izmed njih na zraku oksidirajo.

In tekoča jedilna želatina preprečli ravno to! Brezbarvni premaz bo dopuščal, da barvitost slaščic doseže svoj učinek, tanka plast želirnega sredstva pa bo preprečevala kisiku dostop do rezine jabolka ali hruške.

Ostali strjevalci in sredstva za zgostitev

V tej skupini smo združili tudi ostale zgoščevalce, ki niso želirna sredstva, vseeno pa omogočajo zgostitev končnega izdelka.

Eno izmed takšnih je npr. tudi rižev škrob.

Ponujamo pa tudi izomalt in prašek CMC - s prvim boste lahko na enostaven način izdelali sladkorne lizike ali zanimive okraske, drugi pa vam bo prišel prav kot "živilsko" lepilo s katerim boste lahko okraske lažje pritrdili na torto oziroma končano slaščico.

Kje kupiti želatino? Kakšne sestavine vsebuje?

Želatino lahko, podobno kot druge surovine za slaščice najdete v vseh bolje založenih trgovinah (npr. Hofer, Mercator, Spar ipd.), lahko pa jih kupite tudi v naši slaščičarski trgovini. Na voljo so velika pakiranja namenjena slaščičarnam ali majhna pakiranja, ki so bolj primerna za družinske kuharije in domača ustvarjanja.

Vse podatke najdete pri posameznem izdelku. Prav tako so izdelki opremljeni s tehnično specifikacijo, ki nudi točen vpogled v sestavine jedilne želatine, hkrati pa vam je v pomoč pri končni pripravi želatine. Ob izdelkih je podana tudi cena z DDV-jem.